Czy kiedykolwiek zastanawialiście się, jak dokładnie wyglądają badania żywności w laboratorium? Dziś przedstawimy Wam tę fascynującą dziedzinę nauki, na której opiera się kontrola jakości naszego jedzenia. Poznacie nie tylko same procesy badawcze, ale także dowiedziecie się o roli personelu pracującego w laboratoriach oraz rodzajach analiz wykonywanych na różnych produktach spożywczych.
Cele badań żywności w laboratorium
Głównym celem badań żywności w laboratorium jest zapewnienie bezpieczeństwa, jakości i legalności produktów spożywczych. Współcześnie oczekujemy, że żywność będzie smaczna, zdrowa i pozbawiona zagrożeń dla naszego organizmu.
Proces pobierania próbek
Aby przeprowadzić analizę produktu spożywczego, konieczne jest pobranie odpowiedniej próbki. Proces ten jest kluczowy dla uzyskania wiarygodnych wyników badań. Próbki są pobierane w sposób losowy lub celowo w zależności od wymogów norm prawnych i specyfiki danego rodzaju żywności.
Przygotowanie próbek
W laboratorium próbki są przygotowywane do analizy – proces ten może obejmować np. mielenie, homogenizowanie, ekstrakcję czy suszenie próbek. Celem jest uzyskanie jednorodnego materiału do badań, a także uwolnienie poszukiwanych substancji, które będą przedmiotem analizy.
Personel laboratorium
Personel laboratorium analitycznego odgrywa kluczową rolę w procesie badań żywności. Technicy laboratoryjni i analitycy odpowiedzialni są za realizację poszczególnych etapów badań oraz kontrolę warunków pracy w laboratorium. Jednym z miejsc, gdzie wykonywane są badania żywności, jest profesjonalne laboratorium mikrobiologiczne ProgFood.
Rodzaje analiz
Badania żywności obejmują wiele różnych rodzajów analiz, takich jak:
a) Badania fizykochemiczne – polegają na określeniu właściwości fizycznych i chemicznych produktów spożywczych (np. zawartość tłuszczu, białka, węglowodanów czy witamin).
b) Badania mikrobiologiczne – mają na celu wykrycie obecności drobnoustrojów w żywności, które mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów (np. bakterie, drożdże, pleśnie).
c) Badania sensoryczne – sprawdzają jakość organoleptyczną produktów (smak, zapach, tekstura), z wykorzystaniem paneli degustacyjnych.
Metody analityczne
W laboratoriach stosuje się wiele różnych metod analitycznych do badania żywności. Przykłady to między innymi chromatografia gazowa i cieczowa, spektroskopia mas, absorpcyjna i emisyjna czy metody PCR. Wybór metody zależy od rodzaju analizy oraz celu badania.
By 
